Botanisch: andere Entwicklungsstufe
Sprossen sind gekeimte Samen — das erste Stadium nach der Keimung. Alles wird gegessen: Samen, Wurzel und zarte Keimblätter. Microgreens werden später geerntet, wenn die ersten echten Blätter da sind. Nur der oberirdische Teil wird verwendet.
Sicherheit: Microgreens sind weniger risikobehaftet
Sprossen wachsen in warmem, feuchtem Milieu — ideal für Bakterien wie E. coli oder Salmonellen. Microgreens wachsen auf einem Substrat bei kühlerer Temperatur und werden geschnitten, nicht ausgerissen. Das Risiko ist deutlich geringer.
Geschmack: Microgreens intensiver
Sprossen schmecken meist mild und neutral. Microgreens haben einen deutlich intensiveren, konzentrierten Geschmack — Brokkoli-Microgreens schmecken kohlig, Radieschen scharf.
Verwendung: Microgreens als Topping, Sprossen als Zutat
Sprossen werden oft in Salate gemischt oder als Brot-Belag verwendet. Microgreens sind das "i-Tüpfelchen" — sie kommen als letzter Akzent auf den Teller, wo ihre Farbe und ihr Aroma zur Geltung kommen.
