Feines Rinderfilet-Tatar mit Bio Senf-Microgrün, Eigelb und Parmigiano-Hobel. Serviert mit knusprigem Knoblauchbrot — der Klassiker, stilvoll aufgewertet.
Ein gutes Tatar lebt vom **Fleisch und von einem Akzent**, der es nicht überlagert. Unsere **Bio Senf-Microgrün** bringen genau das: eine dezente, natürliche Schärfe, die an die traditionelle Meerrettich-Beilage erinnert, aber delikater und frischer wirkt. Perfekt für ein Fine-Dining-Amuse oder eine stilvolle Vorspeise zu zweit.
Das Rindfleisch sollte absolute Spitzenqualität haben — idealerweise **Filet oder Hüfte vom Bio-Rind aus der Steiermark**, frisch geschnitten. Das Zerkleinern von Hand (nicht der Fleischwolf) gibt dem Tatar die richtige Textur.
Fleisch schneiden. Das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer zuerst in dünne Streifen, dann in feine Würfel von ca. 3 mm schneiden. Nicht hacken — schneiden. Eine kalte Arbeitsfläche und ein kaltes Messer helfen.
Tatar mischen. Das Fleisch in einer gekühlten Schüssel mit Schalotte, Kapern, Senf, Worcestershire und Cornichons vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken. Sparsam salzen — Parmigiano und Kapern bringen bereits Salz mit.
Brot rösten. Sauerteigbrot in Butter oder Olivenöl goldbraun rösten. Noch warm mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
Anrichten. Tatar mithilfe eines Servierrings (Ø 8 cm) auf zwei gekühlten Tellern formen. In der Mitte eine kleine Mulde drücken und das Eigelb vorsichtig einlegen.
Finish. Mit Parmigiano-Hobeln, einer großzügigen Menge Senf-Microgrün und einigen Rucolablättern garnieren. Die gerösteten Brote daneben anrichten. Sofort servieren.
Senf-Microgrün erst nach dem Anrichten hinzufügen — niemals in das Tatar einmischen. Die enthaltenen Senföle reagieren mit dem rohen Fleisch und verlieren innerhalb von Minuten ihre Frische und Schärfe. Als Topping auf dem fertigen Teller behalten sie ihren charakteristischen Biss.
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