Fluffiges Omelett mit gebratenen Champignons, Chili und Bio Erbsen-Microgrün. Serviert mit geröstetem Knoblauch-Baguette und Cherry-Tomaten.
Ein Klassiker der steirischen Wirtshausküche, neu interpretiert: Das **butterige Omelett** trifft auf kräftige, in Olivenöl gebratene Champignons mit einer dezenten Chili-Schärfe. Die **Erbsen-Microgrün** kommen dabei gleich zweifach zum Einsatz — warm im Omelett verteilt für Aroma und frisch als Topping für den knackigen Kontrast.
Mit einem geröstetem Knoblauch-Baguette und halbierten Cherry-Tomaten hat man ein vollständiges Wochenend-Frühstück, das satt macht, ohne schwer zu sein.
Brot rösten. Brotscheiben in einer Pfanne ohne Fett oder auf dem Grillrost goldbraun rösten. Noch warm mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit halbierten Cherry-Tomaten belegen.
Pilze braten. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine goldbraune Farbe annehmen. Erst jetzt Knoblauch und Chili dazugeben, 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Omelett vorbereiten. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, die Eiermasse einlaufen lassen.
Omelett stocken lassen. 2–3 Minuten stocken lassen. Wenn die Oberfläche noch leicht glänzt und die Unterseite goldgelb ist, die Hälfte der Pilze und eine Handvoll Erbsen-Microgrün auf die Hälfte des Omeletts geben.
Zusammenklappen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen und vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen.
Servieren. Restliche Pilze an den Rand, mit reichlich frischem Erbsen-Microgrün bestreuen. Sofort mit dem Knoblauch-Baguette servieren.
Die häufigste Fehlerquelle: Pilze zu früh salzen. Salz zieht Wasser aus den Pilzen, sie kochen statt zu braten. Erst am Ende der Bratzeit salzen — so bleibt die Textur knackig und die Röstaromen entwickeln sich voll.
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